Lunchsallad

På torsdagar har jag nöjet att få gå hem från jobbet vid lunch för att hämta mitt lilla gryn på dagis och det är underbart att få ha lite ledig tid mitt i veckan tillsammans med henne. Men hungrig som en varg när jag kom hem och inget förberett fick det bli "här i ditt kylskåp igen"!

Så med lite olika grönsaker, sallad och ris från gårdagen fick det bli grunden till min sallad. Kycklingfilé hade jag tagit upp från frysen så jag gjorde en marinad/sås och hällde över och in med det i ugnen.

Marinad/Sås

Teriyaki sås

Vitlök

hackad ingerfära

3 msk olivolja

1 msk Japansk soya

1/2 pressad Lime

svartpeppar

Blanda runt kycklingen i såsen och in i ugnen i ca 25 min.

Toppade salladen med rostade sesamfrön och bladpersilja, (hade valt koriander om jag hade haft det hemma) och lite pressad lime.

En återkommande favoritsmak för närvarande är just blandningen av lime, vitlök, koriander och Soya eller Teriyakisås. Mumms!

Cappuccinomousse

Hur har ni det i höstmörkret?

Idag har vi tillbringat en del av söndagen i svampskogen och plockat trattisar, dom är ju så roliga och plocka det lite trista är ju att ta hand om all svamp när man kommer hem. Vad har ni för favoritrecept med Trattkantareller? Skriv gärna en kommentar!

Här blir det oftast en krämig svamprisotto eller en god varm soppa eller i sås och grytor.

Nu tänkte jag inte bjuda på ett kantarellrecept utan ett smarrigt och enkelt dessertrecept på Cappuccinomousse. Jag älskar den milda kaffesmaken och den mjuka, lena moussen tillsammans med rårörda hallon och krispiga valnötter.

Recept

3dl grädde

100 g bra vit choklad

1 dl kaffebönor

Hallon

socker

valnötter

Hur jag gjorde

Koka upp grädden, dra undan kastrullen från plattan och blanda i chokladen, rör runt tills den har smält, häll i kaffebönorna och låt dom gärna stå över natten men hinner man inte det så är det bra om den får stå några timmar ialla fall. Sila av kaffebönorna och vispa upp gräddchokladen till en fluffig mousse. Hallonen rör jag runt med lite socker och valnötterna kanderade jag en stund på varm panna med smält socker.

Höstig Köttgryta

Efter en vecka i full fart är det skönt med helg! Idag har vi haft en vän och familj här på morgonkvisten som hjälpte oss att fälla våran gigantiska björk och detta följde stora och små med spänning. Lite coolt med lastbilar och kranar som svängde hit och dit och ryckte bort grenar som ingenting. Så vi har trotsat regnet men nu känns det skönt att få krypa in och bara mysa. Under tiden vi har fixat ute har jag haft ett långkok på spisen, något av det godaste nu på hösten är en kyttgryta som får koka länge tycker jag!

Så ikväll blir det precis det.

Recept

Kalvytterfilé ca 600g (eller Högrev)

6 dl mustigt rött vin

5dl vatten

Kalvbuljong

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 lagerblad

2 dl grädde

375 g sidfläsk

6 st Pärllökar

Champinjoner

Kanareller (inget måste)

Smör och olja till stekning
Salt & peppar

Dela köttet i ganska grova bitar, bryn runt om, salta och peppra.

Häll på vin och vatten, dela löken i klyftor, krossa vitlöken med en kniv och lägg i grytan samt 1 lagerblad.

Låt koka upp och skumma av (ta bort skummet med en sked, annars blir grytan så grumlig) Låt sen puttra på svag värme i 3-4 timmar, ju längre desto mörare kött. Får inte koka torrt så fyll på med vätska i så fall.

Låt hela pärllökar koka med sista timman.

Knaperstek fläsket och champinjonerna och kantarellerna steks gyllenbruna för att lägga i när grytan är klara att servera. Smaka av med salt & peppar.

Pressad potatis eller ris är inte så tokigt till!

Ha en fortsatt härlig Lördagkväll!

Kladdkaka med havssalt (Glutenfri)

Kladdkaka är nog bland det godaste jag vet och det är så fantastiskt smidigt att baka. Idag har jag provat att baka den på ett nytt havremjöl som är glutenfritt och det blev kanon.

Recept

100 g smält smör
1 dl havremjöl
3 msk kakao
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100g mörk choklad ( Jag valde en med havssalt)
2 ägg

Hur jag gjorde
Smält smöret och låt svalna, vispa upp ägg och blanda i havremjöl, socker, vaniljsocker och kakao. Smält chokladen och blanda i den och smöret i smeten.

175 grader i ca 15 min.

Servera med lättvispad grädde och gärna lite goda hallon. Choklad och Hallon är ju bara såååå gott!

Pumpamos

Nu när det är höst ute, luften är klar när det inte regnar då vill säga.. då är det mysigt med mat som värmer, soppor, grytor och rotfrukter. Idag har jag gjort ett pumpamos på butternutpumpa, vilken är den jag tycker är godast. Och Pumpamos var inte så tokigt faktiskt, lite goda kantareller till det här hade funkat alldeles utmärkt.

Recept

Pumpamos

1 Butternutpumpa

ca 50 g smör

1 tsk cayennepeppar

1/2 dl grädde

salt & peppar

Sky

Steksky från köttet

2 msk kalvfond

1 tsk socker

salt & peppar

2 dl vatten

Redning

Fläskfilé - Skär lite tjockare bitar, salta, peppra och bryn köttet på alla sidor.

Grönsaker - Sparris och Broccoli som har kokat i lättsaltat vatten.
Timjan som garnityr och smakhöjare.

Hur jag gjorde

Skär bort skalet från pumpan och dela den i mindre bitar, koka den i saltat vatten. När pumpan är mjuk stöt den med en potatisstöt, blanda i smör, grädde och kryddor och viska upp men en elvisp.

När du har brynt köttet runt om på alla sidor låt det gå färdigt i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

Ta vara på stekskyn efter du har brynt köttet, häll på vatten, kvalvfond och kryddor, låt det koka ihop för att sen reda av med maizena vid behov.

Salt

På Mallorca så finns det en salt tillverkare som gör ett supergott salt Flor de sal d'es Trenc. Ett riktigt gott och krispigt havssalt i snygg förpackning som är underbart att ha som "fin salt" tex på sallader, carpaccio eller ett på ett gott bröd. Saltet finns med många smaksättningar som är framtagna i samarbete med Marc Fosh som även driver även ett antal trevliga restauranger i Palma.

Lite halvtråkigt väder ute idag men jag ska ge mig ut och plantera lite höstblommor i krukorna som gapar tomt. Mellan varven ska jag laga en höstig middag till min hjärtan och även baka en mumsig kladdkaka gjord på havremjöl.

Hoppas ni har en riktigt härlig helg!

Tomatpaj

Jag har fått många snälla och positiva kommentarer ang min blogg och det gör mig verkligen superglad, tack söta ni!

 

Jag tänkte fortsätta i temat tomater och bjuder på en tomatpaj med fetaost. Ikväll åt vi lite goda havskräftor och då är det ju alltid mummsigt med en paj till, även om jag gärna äter dom som dom är eller med lite citron och aioli till så gillar min andra hälft lite mer mättande mat till kräftorna. Så här kommer ett recept på en smakrik Tomatpaj, och tänk på att välja en tomat med mycket smak!

 

Recept

 

Pajdeg

 

150 g smör

3 dl Dinkelmjöl

(eller glutenfritt mjöl, kan då behöva öka mjölmängd en aning)

1 ägg

 

Fyllning

 

1 Burk med krossade tomater

1 vitlöksklyfta

1 msk vitvins vinäger

1 msk buljongpulver

1 tsk socker

Timjan gärna färsk

1 ask med fina körsbärstomater (eller blanda olika färger och former)

100g fetaost

1/2 röd lök

Salt & Peppar

Smör

 

 

 

Hur jag gjorde

 

Börja först med pajdegen, blanda ihop mjöl och smör till en massa, vispa upp 1 ägg och blanda ner, låt degen vila i kylen ca 30 min.

Smält en klick smör och lägg i den hackade vitlöken så att den blir mjuk, häll i tomatkross, vinäger, kryddor och timjan. Låt det koka ihop så att det inte är så mycket vätska kvar.

Dela tomaterna på mitten och skiva löken.

Fördela pajdegen i en form och förgrädda i 5-10 min, därefter häll i tomatsåsen, lägg i tomater, lök och smula över fetaosten. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Ugnstorkade Tomater

Här hos oss älskar vi tomater i alla dess former, och att göra sina egna torkade tomater är lyxigt gott tycker jag! Det tar lite tid men samtidigt sköter det sig självt i ugnen.

Tvätta tomaterna, halvera dom för att sen lägga upp på en plåt med bakplåtspapper, salta och ringla lite olivolja över.

Sätt in i mitten av ugnen på 100 grader. Det tar någonstans mellan 6-10 timmar i ugnen så som sagt, man får ha lite tålamod. Låt dom stå i ugnen på eftervärme och när tomaterna har svalnat lägg dom i en burk med lock. Häll på olivolja så att tomaterna täcks, skiva ner en vitlöksklyfta eller två, salta med lite flingsalt. Gott i en smarrig sallad!

Kokoskyckling

Igår kväll blev jag sugen på att laga kokospanerad kycklingklubba, har gjort det tidigare på min matlagningsträff som jag har med några goa girls. Och till detta serverades ett fruktigt pilaffris och sweet chilisås.

Recept

900g kycklingklubbor

1/2 dl mjöl (gärna glutenfritt)

1 tsk chilipulver

3 dl kokos

2 ägg

salt & peppar

smör & olivolja till stekning

Pilaffris

basmatiris

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 paprika

1 mango

1 broccoli

1 1/2 msk kycklingfond

1 kanelstång eller 1 tsk mald kanel

1/2 tsk malen kardemumma

Hur jag gjorde

Torka av kycklingen med papper, blanda mjöl, chilipulver, salt och peppar på en tallrik. Kokos på en tallrik och uppvispat ägg i en annan.
Vänd kycklingen först i mjölet, sen ägget och till sist i kokosen. Bryn kycklingen i en stor klick smör och lite olja så att kycklingen får färg runt om, men se upp för det spottar och fräser om kokosen när man steker. Lägg dom sen i en ugnssäker form, in i ugnen på 200 grader i ca 25 min.

Riset
Finhacka lök och vitlök och fräs i lite olja tills det blir mjukt, häll på vatten (beroende på hur många portioner du gör) och kycklingfond, tillsätt kanel och kardemumma. Småkoka under lock tills riset är klart men på slutet lägger du i hackad paprika, små broccolibuketter och mangobitar och smakar.av med salt och peppar.

Som sås hade jag en färdig sweet chilisås, bara som den är eller blanda ut den i lite turkisk yoghurt.

Helgrillad Röding

Det här är en höjdare tycker jag! Helgrilla fisk! Huvud, skinn och hela tjottabalongen :) Och i detta fallet hade jag lyckan att få njuta av nyfångad Fjällröding.

Gnid in fisken, med vitlök, örter, citroncest och olivolja, salta och peppra, både utanpå och inne i fisken. Grilla. Serveras till smörslungade potatisar, färsk bladspenat, kokt sparris och sockerärtor.

När det gäller potatisen så förkokar man den, lägg sen en stor klick smör i en panna och låter smöret bli gyllenbrunt, lägg sedan i potatisar och låt dom fräsa med smöret en liten stund.

Kryddning

Cest av 2 citroner och saft av en 1 citron
Färska örter såsom Bladpersilja och Timjan (1 kruka Bladpersilja och 1/2 kruka timjan)
4 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
1 dl olivolja
Salt & Peppar
Använder även en kryddblandning av fänkål, rosépeppar, saffran och dillfrön.

Hacka örterna, riv och pressa citronen och vitlöken, blanda ner i oljan och tillsätt kryddor, salt & peppar, Gnid in fisken och lägg på grillen.

Bon Appe!

Zucchinigratäng

Ibland är det gott med något lättare men ändå varmt till kvällsmat och då tycker jag att en zucchinigratäng är perfekt. Zucchini behöver en hel del salt så va inte så rädd för att salta, annars smakar den inte så mycket.

Recept

1 Zucchini
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g krossade tomater
1 dl grädde (havregrädde för laktosfritt)
färsk timjan
1-2 pkt bacon
Ost för gratinering
Salt & Peppar

Hur jag gjorde

Skiva zucchini och lök i tunna skivor, varva omlott i en oljad form. Salta och peppra mellan lagren. Blanda tomatkross med grädde, pressad vitlök och hackad timjan och häll över zucchinin. Toppa med riven hård getost (eller valfri ost) och gratinera ca 20 min på 200 grader. Knaperstek baconet för att sen hacka till kross, toppa med bacon innan servering.

Ugnsbakad kassler med tomatquinoa

Ikväll har jag lagat en rätt som gick hem hos min man då han älskar alla varianter av tomater. En vardagsrätt med mycket smak.

Recept

Kassler
Squash
150g Bladspenat
500g Krossade tomater med basilika
1 vitlöksklyfta
Skivbar getost (eller valfri)
Quinoa
Svartpeppar

Hur jag gjorde
Skär kasslern i 1cm tjocka skivor och lägg i en oljad ugnssäker form. Lägg en skiva squash uppe på kasslern, fräs bladspenaten samt hackad vitlök i lite smör och fördela ut över kasslern och squashen. Lägg sen en klick av den krossade tomat och basilika blandningen, peppra och toppa med ost, in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.
Koka quinoan enl anvisningarna men låt resterande tomatkross koka med på slutet.
Serveras med en grön sallad.

Äppelpaj

Idag slutade jag jobbet kl 12 och hämtade mitt hjärta på dagis för att åka hem och förbereda fika för fikasugna gäster. Så då fick det bli en äppelpaj eftersom jag har gott om äpplen kvar. Det är ju ganska gott ändå... och lite extra gott med mandelmjöl i tycker jag!

Recept

5-6 äpplen
100 g smör
3dl mandelmjöl
2dl mjöl (glutenfritt mjöl)
1dl socker
1sl havregryn
1,5msk kanel

Hur jag gjorde

Skala och skiva äpplen blanda dom sedan i kanelen och lägg dom i en smord form. Låt smöret vara rumstempererat, blanda i mjölsorterna, socker och havregryn till en massa och fördela över äpplena. In i ugnen ca 20 min i 175 grader. Servera med vaniljsås och en kopp kaffe.

Skogs Toast

Igår var jag ute på en svamprunda och letade efter skogens guld, hittade inte så mycket men tillräckligt mycket för var sin toast till kvällsmat. Gula kantareller ligger nog på min 10 topp lista i "goa grejer" finns inte så mycket som slår kantareller som får fräsa i lite olja och smör.

Recept

Biffar & Tillbehör

500 g blandfärs

1 ägg

1 finriven gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 krm muskotnöt

2 msk grädde (ej nödvändigt)

90 g fetaost (gärna på får eller getmjölk)

5 drag med svartpepparkvarnen

smör

Olja

Sallad

Tomater

Röd Lök (stek löken frasig i olja och smör)

Bearnaisesås (köpesås använda jag)

Kantarellerna

Börja med att förvälla svamparna och häll av vattnet för att sen steka dom i lite olja och smör, salta och peppra efter egen smak. Olja tycker jag är gott att steka svamparna i då dom blir lite frasigare och smöret är mer en smakförhöjare.

Hur jag gjorde

Vispa upp ägget och häll i grädden, riv sedan lök och vitlök och blanda ner i färsen tillsammans med de övriga kryddorna, smula ner fetaosten. Forma till lagom stora biffar och bryn dom i panna tills dom får lite färg, sedan valde jag att baka av dom i ugnen i ca 15 min på 175 grader. (Funkar lika bra att låta dom gå färdigt i pannan men blir lite saftigare i ugnen)

Rosta bröd (gärna glutenfritt) i pannan, lägg på sallad, valfria grönsaker, biff, bearnaisesås och toppa med mycket kantareller och stekt lök.

Mumms!

Äppel Chutney

Man känner på luften att det är höst på gång likaså på alla äpplen som växer på träden. Så vad ska man hitta på med alla äpplen förutom äppelpaj då såklart. En chutney är ju alltid gott tycker jag, kanske till en god lagrad manchego eller en grillad köttbit.

Recept

1 kg äpplen

1 gul lök

1 kanelstång

1 msk färskriven ingefära

1 tsk curry

5 dl socker

2 dl äppelcidervinäger

salt & peppar efter tycker och smak

Hur gör jag

Skala och tärna äpplena och hacka löken, blanda detta tillsammans med de övriga ingredienserna i en kastrull och låt sjuda tills allt har mjuknat.

Risnudlar med Lax

I går var vi nere i skåne och firade goaste gudbarnet som fyllde 4 år, härlig dag med fina människor!

Väl hemma ikväll igen var det något till kvällsmat som stod på schemat. Tycker att det är kul att se vad kylskåpet har att erbjuda och göra det bästa av det som finns. Så ikväll fick det bli ungnsbakad Lax med risnudlar.

Recept

Lax

Risnudlar

1 halv Purjolök

1 morot

Blomkål, ca 3 buketter

2 klyfta vitlök

1,5 cm ingerfära

4 msk teryaki sauce

3 dl vatten

2 msk japansk soya

Hur jag gjorde:

Lägg lagom stora bitar lax i en oljad ugnssäker form, salta, peppra och lägg en klick smör på varje bit, ca 15-20 min på 175 grader.

Strimla purjolök och morrot och ingerfära, skiva blomkål och vitlök, fräs i lite olivolja en stund för att sen hälla på vatten, soya och teryaki sås. Koka risnudlarna och när dom är färdiga blanda i dom i såsen, serveras till laxen. En skvätt lime piffar ju alltid till så det hade jag till.

Foliegrillad Fisk

I Fredags hade vi gatufest med våra kära grannar är på gatan, en tradition som har pågått i 8 år. Vi har ett gemensamt fest tält och värdgrannarna fixar lite lekar och annat smått och gott medan man själv tar med sig vad man vill äta och dricka. I år fick det bli fisk för våran del, foliebakad sådan vilket jag tycker är himla gott.

Recept

Valfri fisk men jag valde Laxfilé och Torskfilé

olivolja

1 skivad vitlök

smör

1 tsk buljongpulver (Renée Voltair)

Limebasilika (alt. vanlig basilika + lite pressad Lime)

1 st tomat

Salt & Peppar

Hur gjorde jag:

Dela fisken i ca 6x6 cm stora bitar och lägg på folie.Salta, peppra och krydda fisken för att sen skiva vitlöken, hacka tomaten och lägg ut över fisken. Ringla sen över olivoljan och skiva några skivor smör över fisken samt basilikan. Knyt ihop till ett litet paket och lägg på grillen eller i ugnen. En god sallad är gott till det här men jag valde att göra ett foliepaket av potatis, lök och chevré.

Gott tyckte vi!

kram